Köstlicher Camembert: Der französische Käse mit der typisch weißen Rinde und dem cremigen, fast schon leicht flüssigen Inneren, stammt ursprünglich aus der Normandie in Frankreich, wird mittlerweile aber fast überall auf der Welt gern gegessen.
Die weiße Schimmelrinde, die charakteristisch für den Camembert ist, ist essbar und trägt zum Geschmack bei, der oft als pilzartig, nussig oder gar eiförmig beschrieben wird. Camembert passt perfekt zu frischem Baguette, Crackern oder Toast.
So weit, so gut, wenn da nicht die Kuhmilch wäre, aus die Camembert traditionell hergestellt wird – denn die macht den französischen Weichkäse zu einem „No Go“ für Veganerinnen, Veganer und alle, die sich laktosefrei ernähren (müssen).
Inhaltsstoffe & Alternativen
Französischer, nicht-veganer Camembert wird aus Kuhmilch gemacht – typisch für ihn ist auch die Rinde aus Edelschimmel, die den Käse mit einem weichen Flaum umgibt.
Seit einiger Zeit sind aber auch vegane Camembert-Alternativen auf dem Markt – mit oder ohne Schimmel. Pflanzlicher Camembert-Ersatz kann aus unterschiedlichen Zutaten hergestellt werden – es gibt sogar veganen Camembert aus Blumenkohl! Meist wird pflanzlicher Camembert aus einer Kombination zwei oder mehrerer der folgenden Zutaten gemacht:
· Cashews
· Nährhefe / Hefeflocken
· Kartoffelstärke
· Flohsamenschalen
Zusätzlich sollten bestimmte Schimmelkulturen und Probiotika zugesetzt werden, damit sich während des Reifungsprozesses die weiße Rinde bildet.
Wie schmeckt veganer Camembert?
Schmeckt veganer Camembert ähnlich wie „echter“ Camembert? Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten, denn es kommt hier natürlich stark auf die Zutaten, die Art der Zubereitung sowie den Reifeprozess an.
Man hört und liest immer wieder, dass vegane Camembert-Alternativen aus Kartoffeln bzw. Kartoffelstärke gepaart mit Edelschimmel dem Original am ähnlichsten sind, was Geschmack und Konsistenz betrifft.
Was sind die Vorteile von veganem Camembert?
Wenn du veganen Camembert-Ersatz isst, vermeidest du damit gleichzeitig den Konsum von Tierprodukten. Das kann weniger Tierleid und einen kleineren CO2-Abdruck bedeuten – mit sehr großer Wahrscheinlichkeit tust du damit also auch der Umwelt etwas Gutes. Hier solltest du darauf achten, aus welchen Zutaten der Käseersatz besteht und wie die Rohstoffe angebaut wurden.
Veganer Camembert ist oft auch fettärmer als das Vorbild aus Kuhmilch, und für alle, die an einer Laktoseintoleranz bzw. -unverträglichkeit leiden, ist die pflanzliche Alternative ein wahrer Segen.
Zutaten, die Herstellungsmethode und den damit verbundenen Ressourcenverbrauch an.
Veganer Camembert: Rezept zum Selbermachen
Zutaten
· 350g Cashews
· 350 ml Wasser
· 1,5 EL Flohsamenschalen
· 1/16 TL Camembertkultur (Penicillium Candidum)
· 1/16 TL vegane Joghurtkultur
· 2 TL Salz
Zubereitung
1. Die Cashewnüsse einweichen, bis sie weich sind – auf jeden Fall zwei Stunden, besser über Nacht. Anschließend die Flohsamenschalen hinzugeben und pürieren.
2. Bei nicht zu heißer (oder zu kalter) Raumtemperatur (zwischen 20 und 25 Grad Celsius) die Mischung in eine Schüssel geben und die Camembertkultur sowie die Joghurtkultur auf die Masse geben und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend erneut pürieren, mit einem nassen Tuch oder einem Deckel bedecken und über Nacht, idealerweise aber 24 Stunden fermentieren lassen.
4. Am nächsten Tag die Masse in eine mit einem sauberen Mulltuch ausgelegte Auflaufform geben – Achtung, die Masse dabei nicht mit den Händen berühren – und mit den Tuchenden bedecken.
5. Kurz andrücken und für einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nun geht es an die Reifung. Dafür gibst du den veganen Käse in eine Plastikdose und stellst ihn zurück in den Kühlschrank (die Temperatur sollte hier 7 Grad Celsius nicht unterschreiten, aber auch nicht höher als 11 Grad sein).
7. Täglich prüfen, ob der vegane Camembert nicht „schwitzt“ – falls es feucht Stellen gibt, diese vorsichtig mit einem Küchenrollentuch abtupfen und auch prüfen, ob die Plastikdose trocken ist.
8. Nach ungefähr 12-14 Tagen sollte dein veganer Camembert-Ersatz gereift sein. Nun hast du eine milde Camembert-Alternative, die du sofort essen kannst.
9. Magst du lieber eine sehr würzig schmeckende pflanzliche Camembert-Alternative, kannst du den Reifeprozess im Kühlschrank um bis zu sieben Tage verlängern.
Statt den veganen Camembert in einer Dose reifen zu lassen, kannst du auch spezielles Reifepapier bzw. „Camembert-Papier“ verwenden.
Wo kann ich veganen Camembert kaufen?
bedda Come on Bert – Vegane Camembert-Alternative von bedda
bedda Come on Bert ist die pflanzliche Camembert-Alternative auf Basis von Raps und Kartoffeln – wie alle Produkte von bedda natürlich ohne Palmöl, Soja oder Geschmacksverstärker. Den Come on Bert von bedda erhältst du bei Rewe, Edeka, manchen Discountern oder online.
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