Spinat Pesto mit gebackenen Süßkartoffeln
- Gesamtzeit45 min
ZUTATEN
Für 2 Portionen
- 200 g Spaghetti
- 1 mittlere Süßkartoffel (400 g), in Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL geräucherte Paprika
- 50 g bedda Hirte
- Salz, Pfeffer
Für das Pesto:
- 50 g geröstete Walnüsse + mehr zum Anrichten
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Babyspinat
- Eine Handvoll frischer Basilikum
- Eine Handvoll frische Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g bedda Granvegano
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1
Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt, geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Würfel vermischen, so dass alle gleichmäßig bedeckt sind. Bei 200°C für 25-30 Minuten backen bis die Würfel weich und gebräunt sind.
2
Die Spaghetti nach Packungsanweisungen zubereiten, anschließend abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
3
Walnüsse, Knoblauch, Spinat, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft und bedda Granvegano in einen Mixer geben und solange mixen, bis alles fein gehackt ist. Während der Motor des Mixers läuft langsam Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die gebackenen Süßkartoffelwürfel und das Pesto zu den Spaghetti geben und gut vermischen. Mit bedda Hirte und geröstetem Walnüssen anrichten.
