Rezept

Veganer Eiersalat

Zutaten:

60 g Pasta (z.B. Fusilli oder Spaghetti) 
eine Dose Kichererbsen, abgetropft
200 g bedda Mayo
30 g bedda Remo
30 g veganer ungesüßter Joghurt
1 rote Zwiebel, gehackt
5-6 Gewürzgurken, gehackt
50 g bedda Block, gerieben oder fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
2 TL Senf
1,5 EL Apfelessig
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Kurkuma
Basics Salz, Pfeffer, Kala Namak

Zum Anrichten:

Bagels oder Toastbrot, bedda Scheiben, Salat oder Babyspinat, Tomaten, Schnittlauch

So funktionierts:

1. Pasta nach Packungshinweisen zubereiten. Abtropfen und etwas abkühlen lassen.

2. Währenddessen Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer Masse zerdrücken, welche hauptsächlich gleichmäßig ist, aber noch etwas Konsistenz der Kichererbsen hat. Dann bedda Mayo, bedda Remo, Joghurt, Zwiebel, Gewürzgurken, Schnittlauch, Senf, Essig, Knoblauchpulver und Kurkuma hinzugeben.

3. Die Pasta in kleine, etwa Reiskorn-große Stücke hacken. Zum Salat hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Kala Namak Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Vor dem Servieren den Salat für einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

 

Viel Spaß & guten Appetit!

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