Rezept

Vegane Zucchini Röllchen

Zutaten:

250gr Tofu
50ml ungesüßte Pflanzenmilch
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1,5 EL Zitronensaft
1,5 EL Olivenöl
2 EL Hefeflocken
1 TL Senf
1 TL Misopaste
4 EL frische oder gefrorene Kräuter
75gr bedda reiberei
400ml Marinara Sauce
600gr Zucchini
Salz und Pfeffer

 

So funktionierts:

  1. tofu, milch, knoblauch, zitronensaft, olivenöl, hefeflocken, senf, misopaste, kräuter und eine gute prise salz und pfeffer in einen mixer geben und bis zu einer ricotta-ähnlichen konsistenz mixen. dann die hälfte der bedda reiberei hinzugeben und einige male kurz mixen, bis alles vermischt ist.
  2. die enden der zucchinis abschneiden. mit einem sparschäler die zucchinis in lange dünne streifen schneiden.
  3. den ofen auf 200°C vorheizen. die marinara sauce in eine ofenschale oder eine ofen-geeignete pfanne geben.
  4. einen klecks auf das ende eines zucchinistreifen geben und eng aufrollen und aufrecht in die ofenschale stellen. mit den restlichen zucchinistreifen wiederholen.
  5. die zucchiniröllchen mit dem restlichen bedda reiberei bestreuen.
  6. für 30 bis 40 minuten backen bis die zucchini gar und der käse geschmolzen ist.

Viel Spaß & guten Appetit!

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