- Zubereitungszeit50 min
- Koch-/Backzeit20 min
- Gesamtzeit1 h 10 min
ZUTATEN
Für 8 Knödel
- 4 trockene Brötchen (225 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 80 g Spinat
- 150 ml Hafermilch
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 6 EL Kichererbsenmehl
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g bedda Reiberei
- Gewürze Salz, Pfeffer
- Vegane Butter/ Öl zum Braten (optional)
Für die Rote Bete Sauce:
- 200 g gekochte oder gebackene Rote Bete
- 100 g bedda Frischcreme Natur
- 50 ml Haferdrink
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 Knoblauchzehe
- Gewürze Salz, Pfeffer
Für den Grünkohl:
- 100 g Grünkohl
- 1,5 TL Olivenöl
- 1,5 TL Zitronensaft
- Gewürze Salz, Pfeffer
Für den Walnussbelag:
- 15 g bedda Granvegano
- 30 g Walnüsse, geröstet und gehackt
- 5 g frisches Sommerbohnenkraut, gehackt
ZUBEREITUNG
bedda Reiberei hinzufügen, dann mit den Händen alles gut vermengen. Die Mischung sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Während die Knödel im Kühlschrank liegen, kann die Rote Bete Sauce zubereitet werden. Rote Bete, bedda Frischcreme Natur, Haferdrink, Essig und Knoblauch in einen Mixer geben und Alles glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf die Konsistenz mit Haferdrink anpassen.
In einer kleinen Schüssel Walnüsse, bedda Granvegano und Sommerbohnenkraut mischen.
Die Knödelmischung in 8 kleine Kugeln formen. Dann können die Knödel, bei reduzierter Hitze, 8-10 Minuten gekocht werden, oder bis die Knödel vollständig durchgekocht sind und an die Oberfläche kommen. Für extra Genuss können die gekochten Knödel in einer Pfanne mit geschmolzener veganer Butter einige Minuten angebraten werden.
Die Knödel mit der Rote Bete Sauce, dem Grünkohl und der Walnussmischung warm servieren.
