Rezept

Spinatknödel mit roter Beete Sauce

Zutaten:

Für 8 Knödel

4 trockene Brötchen (225 g)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
80 g Spinat
150 ml Haferdrink
2 EL gemahlene Leinsamen
6 EL Kichererbsenmehl
2 Knoblauchzehen
75 g bedda reiberei
Salz, Pfeffer
Vegane Butter/ Öl zum Braten (optional)

Für die rote Bete Sauce:

200 g gekochte oder gebackene rote Beete
100 g bedda frischcreme natur
50 ml Haferdrink
1 EL Balsamico Essig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Für den Grünkohl:

100 g Grünkohl
1,5 TL Olivenöl
1,5 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Für den Walnussbelag:

15 g bedda granvegano
30 g Walnüsse, geröstet und gehackt
5 g frisches Sommerbohnenkraut, gehackt

 

So funktionierts:

  1. Brötchen in kleine Stücke zerreißen oder schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten, unter gelegentlichem rühren, kochen lassen, bis sie glasig sind. Spinat hinzufügen und ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis der Spinat welkt.
  3. Gekochten Spinat mit Haferdrink, gemahlenen Leinsamen, Kichererbsenmehl, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles zusammen verrühren, und im Anschluss über die gewürfelten Brötchen gießen.
  4. bedda reiberei hinzufügen, dann mit den Händen alles gut vermengen. die Mischung sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  5. Während die Knödel im Kühlschrank liegen, kann die rote Beete Sauce zubereitet werden. Rote beete, bedda frischcreme natur, Haferdrink, Essig und Knoblauch in einen Mixer geben und Alles glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf die Konsistenz mit Haferdrink anpassen.
  6. Den Grünkohl in dünne Scheiben schneiden und dann einige Minuten mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer massieren.
  7. In einer kleinen Schüssel Walnüsse, bedda granvegano und Sommerbohnenkraut mischen.
  8. Um die Knödel zu machen, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  9. Die Knödelmischung in 8 kleine Kugeln formen. Dann können die Knödel, bei reduzierter Hitze, 8-10 Minuten gekocht werden, oder bis die Knödel vollständig durchgekocht sind und an die Oberfläche kommen. Für extra Genuss, können die gekochten Knödel in einer Pfanne mit geschmolzener veganer Butter einige Minuten angebraten werden.
  10. Die Knödel mit der rote Beete Sauce, dem Grünkohl und der Walnussmischung warm servieren.

Viel Spaß & guten Appetit!