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Vegane Nudeln mit geröstetem Gemüse

Vegane Nudeln mit geröstetem Gemüse
  • Zubereitungszeit15 min
  • Koch-/Backzeit46 min
  • Gesamtzeit1 h 1 min
  • Region
    • Italienisch
  • Gang/Kategorie
    • Hauptgericht

ZUTATEN

Für 3-4 Personen

  • 150 g Gewürfelter Hokkaidokürbis
  • 1 Rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 50 g Grob gehackte Walnüsse
  • 200 g Nudeln, z.B. Edamame Nudeln
  • 60 g Beluga Linsen
  • 30 g Vegane Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/4 – 1/2 TL Rote Chiliflocken
  • 50 g bedda röllchen schnittlauch
  • Gewürze Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1
Den gewürfelten Kürbis und die Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Mit Öl und Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und anschließend leicht vermischen, damit alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Für 15-50 Minuten bei 180°C backen. Anschließend die Walnüsse hinzugeben, durchmischen und erneut für 10 Minuten backen.
2
Währenddessen das gesalzene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Linsen hinzugeben und für 15 Minuten kochen. Danach die Nudeln dazugeben und für 6 Minuten kochen lassen bis die Nudeln und Linsen al dente sind. Nudeln und Linsen abgießen.
3
Den Topf wieder auf den Herd stellen und darin die vegane Butter auf mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben und kurz anbraten.
4
Nudeln, Linsen, Kürbis und Walnüsse in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit zerbröckelten bedda röllchen als Topping servieren.