Rezept

Vegane No-Bake Mini Cheesecakes

Zutaten:

Für den Kuchenboden

1oo g Walnüsse
70 g Haferflocken
100 g entsteinte Datteln

Für den Kuchenboden

75 g bedda schlagcreme
60- 100 g Puderzucker
300 g bedda frischcreme natur
1 EL Zitronensaft
Vanille Extrakt

Für die Farbe (optional):

grün und blau grünes und blaues Spirulinapulver
orange Rote Beete Pulver , Kurkuma
rot/lila Beerenpulver (z.B. Erdbeere, Himbeere)
gelb Kurkuma
grün Matcha
pink Pitaya-Pulver

 

So funktionierts:

  1. Walnüsse, Haferflocken und Datteln in einen Mixer geben und mixen, bis sich ein klebriger Teig für den Kuchenboden daraus gebildet hat.
  2. Von einer Muffin-Backform 10 Muffinformen leicht einfetten. Zum einfacheren Entnehmen 20 Streifen Backpapier schneiden und je 2 kreuzweise in jede Form legen.
  3. Den Kuchenboden-Mix in die 10 Muffinformen aufteilen. Anschließend mit den Fingern oder einem Schnapsglas fest drücken.
  4. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine die kalte bedda schlagcreme steif schlagen, bis diese fest ist.
  5. In einer zweiten Schüssel bedda frischcreme und Puderzucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis diese glatt und cremig ist. Anschließend Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzugeben und erneut mischen.
  6. Mit einem Gummi-Teigspachtel die geschlagene bedda schlagcreme und bedda frischcreme vorsichtig unterheben.
  7. Die Cheesecake-Mischung in kleine Schüsseln aufteilen. Farben je nach Geschmack hinzugeben und vorsichtig mischen.
  8. Anschließend die Cheesecake-Mischungen auf die Teigböden geben.
  9. Die Mini-Cheesecakes in den Gefrierschrank oder Kühlschrank zum fest werden stellen. Direkt aus dem Gefrierschrank als Mini-Eistorte oder aus dem Kühlschrank als Mini-Cheesecake servieren.

Tipp: Für farbige Cheesecakes mit einem Handrührgerät bedda frischcreme natur und Zucker glatt und cremig mixen. Die bedda frischcreme in 6 Schalen aufteilen. Jede Portion mit einer Farbe nach belieben färben.

Viel Spaß & guten Appetit!