Vegane Kürbissuppe
- Zubereitungszeit10 min
- Koch-/Backzeit1 h 14 min
- Gesamtzeit1 h 24 min
ZUTATEN
Für 4 Portionen
- 1 kleiner Kürbis
- 150 ml bedda Schlagcreme
- 2 EL vegane Butter oder Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chili, gehackt
- 1,5 TL Kurkuma
- 1/4 TL Chiliflocken
- 2 EL Thymian oder Salbei, gehackt
- 1 EL Erdnussbutter
- Gewürze Salz, Pfeffer
Für jede Kürbisschale
- 1 Kürbis
- 1 EL Pflanzenöl
- 50 g bedda Granvegano
- 50 g bedda Vegarella
ZUBEREITUNG
1
Vegane Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und für 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden, dabei gelegentlich umrühren.
2
Ingwer, Knoblauch und Chili in den Topf geben und für eine weitere Minute mit anbraten.
3
Den gehackten Kürbis, Kurkuma, Chiliflocken, Kräuter und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 20 Minuten kochen, bis der Kürbis gar ist.
4
Die Suppe zusammen mit bedda Schlagcreme und Erdnussbutter in einen Mixer geben und cremig mixen.
5
Die Suppe wieder zurück in den Topf geben und aufwärmen.
6
Für die Kürbisschalen den oberen Teil der Kürbisse abschneiden und das Innere auslöffeln. Mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
7
Bei 200 °C für 40–50 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist. Mit bedda Vegarella und bedda Granvegano bestreuen und für weitere 3 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
8
Die Suppe in den Kürbisschalen servieren.
