Rezept

Vegane französische Zwiebelsuppe

Zutaten:

Für 4 Personen

600 g Gemüsezwiebeln
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
200 g bedda reiberei
2 EL Gemüsebrühe
1/2 l veganer Weißwein (oder alternativ mehr Gemüsebrühe)
2 scheiben Weißbrot
1 TL getrockneter Thymian
Gewürze Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

 

So funktionierts:

  1. grill des backofens vorheizen (e-herd: 200 °C/ umluft: 175 °C).

  2. zwiebeln schälen, halbieren, in streifen schneiden und in öl andünsten.

  3. zucker darüberstreuen und unter rühren kurz karamellisieren. mit salz und pfeffer würzen.

  4. zwiebeln mit ca. 1⁄2 liter wasser und wein ablöschen, aufkochen. brühe und thymian zufügen. etwa 10 minuten köcheln.

  5. inzwischen brot im toaster rösten und dann grob würfeln.

  6. suppe mit salz, pfeffer und paprika abschmecken, in vier ofenfeste suppenschalen füllen, auf ein backblech stellen, brotwürfel auf der suppe verteilen, bedda Reiberei aufsetzen und unter dem heißen grill 3–4 minuten überbacken.

Viel Spaß & guten Appetit!