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Omelett-Muffins

Vegane Omelett-Muffins - Perfekt fürs Frühstück
Omelett Muffins
Omelett Muffins

Omelett-Muffins

  • Gesamtzeit1 h 15 min
  • Region
    • Deutsch
  • Gang/Kategorie
    • Frühstück

ZUTATEN

Für 16 Portionen

  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 75 g Mehl
  • 25 g Hefeflocken
  • 1,5 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 85 g bedda Hollandaise + mehr zum Anrichten
  • 200 ml Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch
  • 100 g Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Jalapeno, entkernt und gewürfelt
  • 180 g Mais
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 85 g bedda Vegarella oder Reiberei
  • Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2

In einer großen Schüssel beide Mehle, Hefeflocken, Knoblauch, Backpulver und eine große Prise Salz und Pfeffer vermischen.

3

In einer separaten Schüssel die bedda Hollandaise mit Wasser oder Milch verrühren.

4

Die Hollandaise Mischung zu der trockenen Mischung geben und verrühren.

5

Gemüse und bedda Vegarella unterheben.

6

Den Teig auf 16 mit Silikon oder Papier ausgelegten Muffinförmchen verteilen.

7
30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins fest geworden sind.
8
Die Muffins mindestens 15 Minuten in der Muffinform abkühlen, danach herausnehmen. Die Muffins warm servieren oder bei Zimmertemperatur mit einer Extraportion Hollandaise toppen.