Omelett-Muffins
- Gesamtzeit1 h 15 min
ZUTATEN
Für 16 Portionen
- 100 g Kichererbsenmehl
- 75 g Mehl
- 25 g Hefeflocken
- 1,5 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 85 g bedda Hollandaise + mehr zum Anrichten
- 200 ml Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch
- 100 g Zucchini, gewürfelt
- 100 g Jalapeno, entkernt und gewürfelt
- 180 g Mais
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 85 g bedda Vegarella oder Reiberei
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2
In einer großen Schüssel beide Mehle, Hefeflocken, Knoblauch, Backpulver und eine große Prise Salz und Pfeffer vermischen.
3
In einer separaten Schüssel die bedda Hollandaise mit Wasser oder Milch verrühren.
4
Die Hollandaise Mischung zu der trockenen Mischung geben und verrühren.
5
Gemüse und bedda Vegarella unterheben.
6
Den Teig auf 16 mit Silikon oder Papier ausgelegten Muffinförmchen verteilen.
7
30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins fest geworden sind.
8
Die Muffins mindestens 15 Minuten in der Muffinform abkühlen, danach herausnehmen. Die Muffins warm servieren oder bei Zimmertemperatur mit einer Extraportion Hollandaise toppen.
