Rezept

Nudeln mit geröstetem Gemüse und Linsen

Zutaten:

Für 3- 4 Portionen

150 g  gewürfelter Hokkaidokürbis
1 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
50 g grob gehackte Walnüsse
200 g  Nudeln, z.B. Edamama Nudeln
60 g Beluga Linsen
30 g vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 – 1/2 TL  rote Chiliflocken
50 g bedda röllchen schnittlauch
Gewürze Salz, Pfeffer

 

So funktionierts:

  1. den gewürfelten kürbis und die zwiebelspalten auf ein mit backpapier belegtes ofenblech legen. mit öl und rssig beträufeln, mit salz und pfeffer bestreuen und anschließend leicht vermischen, damit alle stücke gleichmäßig bedeckt sind. für 15-50 minuten bei 180°C backen. anschließend die walnüsse hinzugeben, durchmischen und erneut für 10 minuten backen.
  2.  währenddessen gesalzenes wasser in einen topf zum kochen bringen. linsen hinzugeben und für 15 minuten kochen. danach die nudeln dazugeben und für 6 minuten kochen lassen bis die nudeln und linsen al dente sind. nudeln und linsen abgießen.
  3. den topf wieder auf den herd stellen und darin die vegane butter auf mittlerer hitze erwärmen. knoblauch und chiliflocken hinzugeben und kurz anbraten.
  4. nudeln, linsen, kürbis und walnüsse in den topf geben und alles gut vermischen. mit zerbröckelten bedda röllchen als topping servieren.

Viel Spaß & guten Appetit!