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Gefüllte Chili-Kartoffel mit veganem Reibekäse

Feurig, cremig, lecker - soooo gut schmecken uns die gefüllten Chili-Kartoffeln.
Gefüllte Chili-Kartoffel mit veganem Reibekäse
Gefüllte Chili-Kartoffel mit veganem Reibekäse
  • Zubereitungszeit25 min
  • Koch-/Backzeit45 min
  • Gesamtzeit1 h 10 min
  • Region
    • Deutsch
  • Gang/Kategorie
    • Hauptgericht

ZUTATEN

Für 2 Personen

  • 1 kg Kartoffeln (etwa 8 Stück, festkochend)
  • 2-3 EL Öl oder geschmolzene vegane Butter
  • 1/2 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 150 g bedda frischcreme paprika
  • 80 g pflanzlicher Joghurt
  • 75 g bedda reiberei
  • 25 g bedda granvegano
  • 1 EL Paprikamark
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Jalapeños entkernt und gehackt
  • 2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/4 TL geräucherte Paprika
  • 1/8 TL Cayennepfeffer
  • 1/8 TL Chilipulver
  • Gewürze Salz, Pfeffer
  • Zum Garnieren: Pflanzlicher Joghurt, bedda hirte oder kräuterhirte und Guacamole

ZUBEREITUNG

1

Für die karamellisierten Zwiebeln Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Bei kleiner Hitze 20-30 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und angebräunt sind.

2
Die Kartoffeln halbieren und mit einem Löffel ausschaben, etwa 0,5 cm der Kartoffel zum Rand lassen. Die Kartoffeln erneut auf das Backblech geben und mit Öl oder geschmolzener veganer Butter bestreichen. Für 15 Minuten weiter backen.
3
Währenddessen die ausgelöffelte Kartoffelmasse in einer Schüssel zerstampfen. Kichererbsen hinzugeben und ebenfalls leicht zerstampfen.
4

bedda frischcreme paprika, pflanzlicher Joghurt, bedda reiberei, bedda granvegano, Paprikamark, Zwiebel, Jalapeños, Knoblauch und Gewürze hinzugeben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Chili dazugeben für extra Schärfe.

5
Die Kartoffelhälften mit der Kartoffel-Chili-Füllung gleichmäßig befüllen und für weitere 10-20 Minuten backen, bis diese gebräunt sind.
6
Mit einer kleinen Reibe etwas bedda hirte in eine kleinen Schüssel reiben. Etwas Joghurt, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.
7
Kartoffeln noch warm oder bei Raumtemperatur servieren und mit der hirte-Joghurt-Mischung oder Guacamole toppen.