Spaghetti schmecken erst so richtig lecker, wenn sie mit Streukäse bedeckt sind – das gleiche gilt für Pizza, Lasagne und so viele andere Gerichte. In der Vergangenheit wurden Veganerinnen und Veganer oft bemitleidet, weil sie darauf verzichten mussten, Käse über ihre Nudeln zu streuen oder dick mit Käse belegte Pizza zu essen.
Diese Zeiten sind zum Glück vorbei – Streukäse gibt es, wie viele anderen pflanzlichen Käse-Alternativen, auch in vegan, in verschiedenen Varianten zum Kaufen oder Selbermachen. Wir verraten dir alles über pflanzlichen Streukäse: woraus er gemacht ist, wo du ihn bekommst und wie du ihn ganz einfach selbst herstellen kannst.
Inhaltsstoffe & Alternativen
Herkömmlicher Streukäse wird aus Kuhmilch gemacht – die klassischen Streukäsesorten aus dem Supermarkt enthalten meist geriebenen Emmentaler, Gouda, Mozzarella oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten.
Traditionell ist Streukäse vegetarisch – es sei denn, die Käsesorte, aus der er hergestellt wird, enthält tierisches Lab – aber selbstverständlich nicht vegan.
Vegane Streukäse-Alternativen sind mittlerweile keine Seltenheit mehr und es gibt verschiedene Grundzutaten, aus denen man sie herstellen kann, wie zum Beispiel:
· Kokosöl
· Kartoffelstärke
· Erbsen bzw. Erbsenprotein
· Soja bzw. Tofu
· Nüsse
· Tapioka
· Pfeilwurzel
· Kichererbsen
Wie schmeckt veganer Streukäse?
Bei der Frage, ob vegane Streukäse-Alternativen genauso schmecken wie „echter“ Reibekäse, scheiden sich die Geister. Wie auch sonst so oft lässt sich die Frage mit einem ganz klaren „Jein“ beantworten.
Wie veganer Streukäse schmeckt, hängt – logischerweise – nicht nur von den Zutaten ab, sondern auch von der Art der Zusammensetzung und Zubereitung. Der Fairness halber muss gesagt werden, dass auch herkömmlicher Streukäse nicht immer einen starken Eigengeschmack hat, vor allem wenn er z.B. aus Mozzarella hergestellt ist.
Verschiedene Hersteller pflanzlicher Streukäse-Alternativen arbeiten mit Oliven-, Kräuter- oder Hefeextrakten, um das gewisse „Umami-Gefühl“ zu erzeugen, was Käse oft so unwiderstehlich macht.
Schmilzt veganer Streukäse?
Eine wichtige Eigenschaft von Streukäse ist nicht nur der Geschmack, sondern dass er schmilzt, wenn man ihn über Pasta oder Pizza streut. Je nach Art der veganen Streukäse-Alternative schmelzen manche besser, andere schlechter. Hier gilt es zu experimentieren, bis du die für dich beste Marke gefunden hast.
Wir wird veganer Streukäse knusprig?
Neben der Schmelzfähigkeit ist für viele auch wichtig, dass der Streukäse beim Überbacken so richtig schön knusprig wird. Das gilt natürlich auch für die pflanzlichen Reibekäse-Alternativen. Wenn du auf Käsekruste stehst, dann achte bei deinem veganen Streukäse darauf, dass sie Kokosöl und/oder Kartoffelstärke enthält.
Diese Zutaten sorgen dafür, dass der vegane Käse knusprig wird, wenn du im Ofen kurz die Oberhitze anstellst – aber Achtung, auch pflanzlicher Reibekäse kann verkohlen, also immer schön dabei bleiben und beobachten.
Was sind die Vorteile von veganem Streukäse?
Wenn du dich pflanzenbasiert ernährst, liegt der Vorteil von pflanzlichen Streukäse-Alternativen natürlich darin, dass du so keine Tierprodukte zu dir nimmst. Auch für Menschen mit einer Laktoseintoleranz bzw. Laktoseunverträglichkeit lohnt sich ein Umstieg von traditionellem auf veganen Reibekäse.
Je nach Art der Herstellung und Zusammensetzung kann die vegane Streukäse-Alternative auch fettärmer und kalorienärmer sein – hier lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutaten.
Nicht zuletzt ist ein Vorteil von veganem Käse gegenüber normalem Käse, dass er den ökologischen Fußabdruck verkleinern kann – aber auch hier kommt es natürlich auf die Zutaten, die Herstellungsmethode und den damit verbundenen Ressourcenverbrauch an.
Veganer Streukäse: Rezept zum Selbermachen
Wenn du dich pflanzlich ernährst und nicht auf Streukäse verzichten willst, kannst du dir ganz einfach eine vegane Alternative herstellen. Zugegeben, es ist nicht exakt das Gleiche, aber auch pflanzliche Streukäse-Alternativen geben deiner Pasta, Pizza und deinen überbackenen Gerichten den extra Kick.
Beim folgenden Rezept stellst du einen veganen Käseblock her, der sich mit einer Reibe gut in Streukäse verwandeln lässt. Und das Beste: Von der Idee bis zum fertigen veganen Käse sind es gerade mal vier Schritte!
Zutaten
· 50g Cashews
· 150 Wasser
· 2 EL Nährhefe/Hefeflocken
· 1 TL Misopaste
· 1 TL Agavendicksaft
· 3 EL Tapiokastärke (alternativ: Kartoffelstärke)
· ½ TL Flohsamenschalen
· 1 TL Salz
· 1 TL Essig (Reisessig oder Apfelessig)
· 1 ½ EL Carrageenpulver
· 75 g Kokosöl (geschmolzen)
· 1 EL Zitronensaft
· 1 TL Apfelessig oder Reisessig
· 1 Prise Salz
· 150 ml kochendes Wasser
Zubereitung
1. Cashews einweichen, bis sie weich sind – mindestens zwei Stunden, besser über Nacht. Anschließend die Flohsamenschalen hinzugeben und pürieren.
2. Die Misopaste, die Nährhefe, den Essig und alle weiteren Zutaten bis auf das Carrageen und das kochende Wasser hinzugeben und gut umrühren.
3. Im nächsten Schritt das Carrageen mit dem Heißen Wasser hinzufügen und erneut gut pürieren.
4. Die Masse in einen Kochtopf geben und bei stetigem Rühren erhitzen. Du merkst, dass die Masse geliert und zähflüssiger wird. Sobald sie schwer umzurühren ist, in eine Auflaufform (alternativ: Kastenbackform) geben und abkühlen lassen.
5. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht fest werden lassen.
Das Carrageen für dieses Rezept erhältst du normalerweise im Biomarkt, auf jeden Fall aber im Internet. Die Misopaste und die Nährhefe geben den speziellen „Umami-Geschmack“. Wenn die Masse erkaltet ist und im Kühlschrank genügend ruhen konnte, kannst du den Block am nächsten Tag vorsichtig aus der Form lösen und mit einer handelsüblichen Reibe in veganen Streukäse verwandeln.
Wo kann ich veganen Streukäse kaufen?
bedda Vegarella – Vegane Streukäse-Alternative von bedda
bedda Vegarella ist die pflanzliche Streukäse-Alternative auf Basis von Kokosöl und Kartoffelstärke, selbstverständlich ohne Palmöl, ohne Soja und ohne Geschmacksverstärker.
Die Reibekäse-Alternative Vegarella ist bekannt dafür, besonders gut zu schmelzen und mindestens so gut zu schmecken wie herkömmlicher Streukäse. bedda Vegarella bekommst du bei Rewe, Edeka, bei manchen Discountern oder Online.
Hier gehts zum bedda Storefinder.
Entdecke bedda Vegarella – die vegane Alternative zu Streukäse
